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香腸加工

濱海香腸加工怎么樣?

濱海香腸加工怎么樣?

發布日期:2020-01-04 作者:鹽城凱興食品有限公司 點擊:

加工怎樣做成的,其制作過程需要怎樣的步驟,而且每個步驟的有些配料是怎樣添加的呢?
在香腸的加工制作中選用的調味劑和添加劑主要有鹽、糖、香辛料、腌制劑、食用色素等。還有就是一種食品里應用的紅曲紅色素,它是由紅曲米發酵制成的,是一種允許添加在肉食品中的可食用型天然色素制劑。這種色素在遇到光照或暴露在空氣中時就會褪色。
下面小編就來介紹一下過程中都有哪些步驟:(一)原料及輔料選擇。原料肉以豬肉為主,最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且結實,顏色好)。

香腸加工

腸衣最好選擇直徑26~28毫米的豬腸衣。輔料用潔白精鹽、白砂糖、大曲或高粱酒和上等醬油。(二)切肉。先將皮、骨、腱全部剔除,把肥肉切成1立方厘米的小方塊。(三)配料。廣東臘腸:瘦肉70千克,硝石50克,肥肉30千克,細鹽2.2千克,砂糖7.6千克,白酒2.5千克,白醬油(不加色素的醬油)5千克。武漢臘腸:瘦肉70千克(用絞肉機絞碎),肥肉70千克(切成肉丁),硝石50克,汾酒2.5千克,細鹽3千克,味精0.3千克,白糖4千克,生姜粉0.3千克,白胡椒粉0.2千克。(四)腸衣及麻繩。腸衣可用豬或羊的小腸衣。干腸衣先用溫水浸泡,回軟后瀝干水分待用。麻繩用于結扎香腸。(五)灌制。將上列配料與肉充分混合后,用漏斗將肉灌入腸內。每灌到12~15厘米長時,即可用繩結扎。如此邊灌邊扎,直至灌滿全腸。然后在每一節上用細針刺若干小孔,以便于烘腸時水分和空氣外泄。(六)漂洗。灌后的濕腸,放在溫水中漂洗1次,以除去附著的污染物。

然后依次掛在竹竿上,以便暴曬和火烘。(七)日曬和火烘。灌好的香腸即送到日光下暴曬(或進烘干室烘干)2~3天,再送到通風良好的場所掛晾風干。在日曬過程中,若腸內有空氣存在時,該部膨脹,應用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時,溫度應掌握在50℃左右,烘烤時間一般為1~2晝夜。(八)保藏。香腸在10℃以下的溫度,可以保藏1~3個月,一般應懸掛在通風干燥的地方。中國香腸交易網是中國網庫旗下的一個專注于香腸批發、香腸采購、香腸招商、香腸加盟的電商平臺,集中了全國上下游的所有企業進行正品采購、正品批發。為消費者提供專業的香腸交易平臺和信息,擁有豐富的香腸資源。從根本上可以保證香腸的品質。所以想關注更多香腸資訊請到中國香腸交易網來。 



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