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香腸加工

五香香腸告訴你香腸加工好之后的保存方法

五香香腸告訴你香腸加工好之后的保存方法

發布日期:2019-11-23 作者:鹽城凱興食品有限公司 點擊:

通常保存散裝香腸只需要在通風、遮陽、干燥、防蠅防鼠的室內晾掛保存就行了,晴天打開窗戶通風透氣,雨天則關閉窗戶。還可以采用真空包裝和除氧包裝。總結方法如下:


    (1)涂麻油。這是上個世紀70年代常用的方法。操作時,將麻油涂在腌臘制品的表面,或者將腌臘制品浸在麻油之中,目的是將制品和空氣中的氧氣隔斷。這樣做可以將制品的保質期延長1—2個月。不過,此法不但耗費麻油、增加生產成本,而且費工費時,后來漸漸被淘汰。

濱海香腸

    (2)真空包裝。上個世紀70年代,真空包裝漸漸被運用在食品行業。此法的要點是用透氣性不高的復合塑料袋包裝食品,并對包裝袋進行抽真空處理。采用真空包裝,可以大大延長食品的保質期,對腌臘制品的抗氧化效果可以保持6個月以上。


    (3)除氧包裝。目前,除氧包裝越來越受到食品企業的重視。除氧包裝的原理是:除氧劑一般可以在24小時內,除掉包裝袋內的氧氣,使食品處于高度缺氧狀態,從而抑制或消除各種需要氧氣參與的不良反應所導致的食品變質。除氧劑的用量可以根據食品所需保存時間的長短而確定,十分靈活。


    (4)添加抗氧化劑。添加異抗壞血酸鈉等抗氧化劑,可以延長制品的保質期1個月左右。


    另外還有些人們長期總結的一些經驗如下:


    冷藏:在香腸表面擦抹一層食用油,然后裝進不漏氣的干凈食品袋里,將袋口扎緊,放入冰箱內,這樣,即可長時間保存不變質。


    熟豬油保鮮:將豬油置于鍋中熬煉,將熬煉出的液狀豬油濾去油渣后倒入陶罐(或陶壇、搪瓷桶)中,將蓋子蓋嚴后置于陰涼、干燥、通風處。香腸沉入容器底部后,凝固后的豬油不僅能使香腸避免直接與空氣接觸而變質,還能阻香腸的氣味外溢,有利于長期保存。


    白酒涂抹保鮮:貯藏前,在香腸上涂一層白酒(45°—55°),然后將香腸放入密封性能良好的容器內,將蓋子蓋嚴,置于陰涼干燥通風處。采用此法的原因在于香腸涂沫具有殺菌功效的烈性白酒,不僅能殺滅吸附在香腸表面上的細菌,在短期內還能有效地抑制細菌在貯藏容器內滋生繁殖,從而有利于香腸保鮮貯藏,而且香味不變。還可在存放用的壇子中放一杯白酒,將香腸放平放在裝有酒的杯子周圍滿后在上面再噴灑些白酒,最后把壇口封起來,這樣可保持一個夏季香腸都不變質。


    菜缸保鮮:先在缸底部墊3厘米—5厘米厚的干咸菜,用厚塑料布封口扎緊,或加蓋后置于陰涼干燥通風處存放即可。用此法保存香腸,由于干咸菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能,當空氣濕度過大時,干咸菜能吸收貯藏箱內滯留的濕氣,待空氣干燥時再將吸收的濕氣散發。這樣,干咸菜在缸內不僅能調控濕氣,對高溫也有一定的緩沖和陰隔作用,從而使香腸能夠在良好的“小環境”中妥善保存較長時間,色、香、味完好如初。


    草木灰保鮮:取剛剛燒過的草木灰,冷卻備用。貯藏時,先在具有良好密封性能的容器底部鋪墊5厘米—8厘米厚的草木灰,將香腸輕輕地整齊排列在草木灰上,再覆蓋草木灰,覆蓋的厚度以沒過香腸2厘米—3厘米即可。每鋪墊一層草木灰放置一層香腸,容器壁與香腸之間應留2厘米—3厘米的間隙,貯藏時將該空隙也用草木灰填充。在香腸的最上層覆蓋5厘米—8厘米厚的草木灰后再加蓋封存。按照此法,容器內配置的草木灰能起到吸濕、隔熱、防蟲、殺菌等功效,香腸貯存半年以上不會變味,也不會生蟲變質。

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本文網址:http://ytnpbq.cn/news/477.html

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